侯军伟：乳企如何通过新鲜战略穿越周期

2024年10月28日—29日，由中国农垦乳业联盟主办，天津海河乳品有限公司、嘉立荷牧业集团有限公司、《中国乳业》杂志社协办的“2024农垦乳业联盟成员大会”在天津市举办。会上，睿农咨询总经理侯军伟作了《乳企如何通过新鲜战略穿越周期》的专题报告，为乳品企业在当前增长低谷期如何发展提出了具体举措。

侯军伟表示，每一个企业都是在周期中发展，而在过去的20多年中，乳品行业经历了三个大的周期。

1998年—2008年，可以称之为乳品行业发展的黄金10年，中国的原奶产量从2001年的1026万吨发展到2008年的3011万吨，增长了3倍。随着原奶产量的增长，乳品行业的发展也进入快车道。这10年，也是中国经济高速发展的10年，消费需求增加，市场繁荣。

在2007年之后的10余年中，中国GDP的增速从14.2%下降到2018年的6%，我们很明显地感受到中国经济的增长模式正在发生变化。

2009年—2018年，中国乳业进入到了转型调整的10年，规模以上企业也从超1000家下降到700家左右，通过行业自律、政策规范、企业改善，这10年间，中国乳企的产品品质发生了巨大的变化。从饲喂、养殖、生产、销售等各个环节都在不断地提升标准，比如“优质乳”工程的推进，让乳企整个产业链的管理更加规范，产品品质更加稳定。转型低温成为行业共识，代表性的乳企光明乳业于2011年营收规模突破100亿，君乐宝于2017年突破100亿，百亿级别企业的出现，带动了整个行业的增长。这10年，也为区域型乳业在低温鲜奶品类的发展奠定了基础，涌现出众多的腰部类企业，比如新希望、完达山、三元等。

2018年后，行业进入到了新的增长周期中。2018年原奶产量的增长率从上一年的负增长转为正增长1.2%，在之后的两年增长率分别为4.1%、7.5%，并于2022年原奶产量达到4027万吨，行业发展进入到供需不平衡的状态。供给端的增长和需求端的疲软形成冲突，从而导致当前乳业市场的价格战，进而影响了整个产业的发展，乳业进入到新的增长周期中。

侯军伟表示，“新增长周期是我们于2019年提出的，当时是基于上游产能的增加以及消费升级的社会现状，但2019年末的疫情，成为影响经济增长及产业发展的重要原因。乳品企业的经营在这个过程中也受到了巨大的影响，产品的结构性调整成为乳企重要的工作，而市场消费也从升级型消费转变为三种形态：降级、平替、被动升级的现象。”

作为占行业80%的区域型乳企，如何在这个新的阶段获得发展，侯军伟认为，只有围绕新鲜战略构建企业的局部竞争力，才能够穿越当前的市场不景气。

那么，新鲜战略如何实施？

侯军伟表示，企业必须通过四个环节的有效组合，才能构建企业新鲜战略的竞争力。具体包括品牌价值体系构建、超级单品开发、新鲜教育和新鲜服务。

1、围绕新鲜构建品牌的价值体系

每个企业的新鲜价值，要根据自身的优势进行挖掘，要通过多维度去寻找企业的优势。比如，我们为庄园牧场旗下的多鲜乳业做的品牌价值体系，通过设定“打造陕西鲜奶第一品牌”的战略目标，基于市场研究，确定了“专注做好鲜奶”的品牌定位，对于消费者来说，“新鲜”就是带给他们的核心价值，基于核心价值，确立了“爱新鲜，选多鲜”的品牌诉求，对于“新鲜”价值的支撑，我们提出了“低温杀菌留住新鲜；高压封盖，瞬时锁鲜；智能冷链，保障新鲜”的系统保障，从而构建了企业的新鲜定位系统，实现企业在营销传播过程中不走弯路，成为对外沟通和传播的话语体系。

再比如，我们为嘉盛乳业规划了新鲜战略体系之后，推出了系列品牌营销活动，从新品上市，到鲜奶节、酸奶节，这些活动都围绕“新鲜”的品牌价值展开。从2020年至今，企业都获得了超越同行的增长速度。

2、打造企业的超级单品

在低温巴氏鲜奶品类中，产品的同质化严重，如何塑造不同的产品价值，从而打造超级单品，侯军伟认为，一流的产品是建立标准，二流的产品是挖掘概念。因此，企业要找到自己新鲜乳品的核心竞争力，从而通过建立标准，打造可持续的竞争力。

在低温鲜奶领域，新希望的24小时巴氏鲜牛奶，通过10多年的市场耕耘，不仅成为新希望乳业的超级单品，也成为行业的标杆，其关键就是建立了标准。

侯军伟表示，“睿农咨询在服务奈高品牌的过程中，为鲜奶系列产品提出‘五鲜级标准’，通过鲜牧草、鲜距离、鲜生产、鲜运输、鲜营养的‘五鲜’构建企业的核心竞争力。”

再比如君乐宝的悦鲜活鲜奶，通过0.09秒超瞬时杀菌技术，定义新一代鲜牛奶，这也是标准，只有标准才能够建立独特竞争力。

3、新鲜教育

作为低温鲜奶，围绕区域市场展开经营活动，新鲜教育工作任重道远，是个持续的工作。侯军伟提出新鲜教育的三个板块：

一是文旅融合的工厂/牧场参观，提高“打卡”率。让参观现场成为一次传播，留住目标顾客的记忆，通过打卡，运用朋友圈等社交媒体成为二次传播的起点，不断扩大影响力。牧场/工厂参观的过程，就是让消费者感知到本地企业、本土优势、新鲜价值的过程。

二是通过社区活动，成为社区居民的伙伴，成为他们生活的一部分。侯军伟提出社区的新鲜教育就是和居民建立持续关系的过程，只有目标顾客信任这个品牌，才能够持续的购买这个品牌的产品。

三是多维度种草，构建全方面的新鲜教育圈。随着互联网技术的发展，以短视频为核心的媒介成为大众信息获取的重要渠道，企业的新鲜教育只有通过多维度的传播，才能够影响更多的目标消费者。侯军伟提出用两个维度规划”种草”：第一是新媒体选择，包括公众号、视频号、抖音、小红书等；第二是时间维度，每个季节都有不同的特点，要根据特点不同进行内容规划，让内容和节气结合，成为大众生活的参考。

4、新鲜服务

侯军伟表示，新鲜服务的本质是企业对产品的新鲜度管理，无论是常温乳品还是低温巴氏鲜奶、酸奶，新鲜度管理是新鲜战略中的重要组成部分。

那么新鲜服务要怎么做？

侯军伟提出了“3T”模型，即三个时间（Time），及时、即时、随时。具体来说，及时是指企业以送奶到户为主的业务，要能够每天按时配送，让消费者养成定时饮奶的习惯；即时是指当前渠道（比如KA系统）所做的1小时到家服务，乳品企业要积极的参与到这些新型的运营活动中，让产品能够更快的到达消费者手中；随时是指终端有货，消费者可以随时去购买，并且能够买的到。

最后，侯军伟表示，乳品行业发展到今天，已经到了一个新的转折期，随着经济增长速度的逐渐探底，未来必将进入到高质量的增长阶段；而乳品行业也必将随着消费认知的提升，对乳品价值的认同感不断增强，消费量也将会进入新的增长阶段。