探索母乳奥秘 以科技构筑婴配粉产业软实力

      　生命早期1000天不仅是人体发育的机遇窗口期，同时也是影响人体一生健康的营养调控关键期。提升母婴健康水平是建设“健康中国”的重要内容，开展母乳和生命早期营养研究对促进母婴健康具有特殊意义。近日，由中国食品科学技术学会主办，伊利母婴营养研究院支持的2022年中国乳业科技与高质量发展研讨会——生命早期营养与健康暨第四届母乳研究高峰论坛，在北京以线下线上相结合的方式召开。此次会议聚焦母乳研究的最新科技成果，汇聚了我国食品与母乳研究领域的院士专家，深入探讨母乳研究领域前沿进展、产业发展新动向，深层次推进婴幼儿配方乳粉研究水平与产业创新。

加大母乳及婴幼儿营养研究力度

　　中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷在致辞中表示，中国食品工业在经历低位运行后显示出爬坡向上的韧性，其发展模式正在发生深刻变化，内在质量不断提升，营养和健康已成为提升产品价值的核心竞争力。母乳研究高峰论坛已连续举办四届，在疫情背景下依然顽强坚守，体现了产业界和科技界在科技创新、基础研究领域的执着坚守和以科技为导向的价值观。她指出，我国乳业已经进入新的历史发展阶段，需要依靠科技持之以恒地构筑面向未来的软实力，满足市场的多元化需求，引领中国乳业的高质量发展。

　　“营养是健康的基石，明确婴幼儿不同生长时期的营养需求特征，并为其提供营养健康食品，对促进婴幼儿健康有着重要意义。”中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长任发政在致辞中建议，进一步加大对母乳及婴幼儿营养研究的重视程度，并进一步明确母乳组分的研究，开发适合婴幼儿的健康产品。

　　伊利母婴营养研究院高级科研总监司徒文佑表示，中国乳业正步入发展“快车道”，还需要推动产学研协同创新，开展中国母乳自主研究，研发出适合中国婴幼儿营养的配方奶粉。这是行业高质量发展的必经之路，也是建设创新型国家的必然选择。“儿童不是一个缩小版的成人，这一群体有着特殊的营养需求。”徒文佑表示,伊利是一家以科技创新驱动的乳企，也是国内最早进入生命早期营养研究领域的乳企之一。20年以来，伊利汇聚全球资源，推动产学研协同创新，取得了丰硕的学术成果。未来，伊利将继续科学规划婴幼儿及儿童生命早期营养，全力推进“健康中国”建设。

推动母乳功能成分研究向纵深发展

　　夯实基础研究，产业才能根基稳固。近年来，国内专家学者围绕母乳低聚糖、母乳脂质等母乳中的功能成分展开深入研究，并取得了一定进展。会上，多位专家围绕母乳功能成分的基础研究，展开了深入交流。

　　南开大学公共卫生与健康研究院副院长王硕教授在题为“母乳低聚糖前沿科技进展”的报告中指出，母乳低聚糖是母乳中的第三大固体成分，含量仅次于乳糖和脂肪，目前已经从母乳中分离出200多种母乳低聚糖。母乳低聚糖具有调节机体免疫、促进认知等多种功能,可以通过调节菌群结构或借助产生的细菌代谢物，通过肠脑轴与脑部建立联系。母乳低聚糖已经成为当前母乳研究的热点。从目前来看，微生物发酵是母乳低聚糖实现规模化生产较为成熟的方式，未来还需要进一步开展临床研究并分析其健康作用。

　　南京医科大学公共卫生学院汪之顼教授分享了题为“中国母乳研究前沿进展”的报告。汪之顼介绍，目前，我国已建立自主的母乳研究体系，研究实力和研究水准均已达到国际水平。研究发现，一些母乳成分受到人群遗传或膳食、生活方式的影响，在地域之间存在一定差异。同时，有关调研发现，目前对乳清蛋白的研究比较充分，但对酪蛋白未加以重视。我国伊利等企业对此已开展相关研究，并利用研究成果进行产品应用和转化，形成了α-乳清蛋白和β-酪蛋白相互组合的婴幼儿配方奶粉方案。

　　南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副主任邓泽元教授从婴配粉研发的角度解析了母乳脂质研究及其产业化应用。邓泽元指出，母乳脂质中OPO结构脂在胃肠道内最易消化吸收，同时，中国母乳OPO结构脂和国外存在差异，相较国外母乳含量较高的OPO结构脂，中国母乳中含量较高的OPL结构脂更易在Caco-2单层细胞吸收和转运。研究发现，甘油三酯中脂肪酸的位置异构及不饱和度，对结构脂的消化体系有重要影响。邓泽元指出，未来在婴配粉的研发上，对母乳结构化脂肪的母乳化还应关注磷脂、胆固醇等脂质成分。

　　2022年，中国食品科学技术学会发布了“母乳与生命早期营养研究六大趋势”。作为该成果的主要执笔专家，中国农业大学食品科学与营养工程学院郭慧媛教授带来了题为“母乳科学与婴配食品制造技术研究六大热点方向”的报告。母乳科学与婴配食品制造技术研究六大热点方向分别为：生命早期营养需求解析、母乳成分深度探索、母乳健康效应观测、功能基料创新创制、新基料检测技术及评价方法开发、生物活性成分高效保留。郭慧媛指出，母乳与婴配食品制造技术研究对促进母婴健康具有特殊意义，是实现“健康中国”战略的重要举措，对母乳与婴配食品制造领域科学前沿的深入分析，将推动生命早期营养研究向纵深发展，有助于提升我国母婴营养健康水平。

关注前沿研究加大产业应用

　　除了生命早期1000天的“机遇窗口期”，儿童和青少年时期同样是生长发育的敏感阶段。在这一阶段，营养素的均衡摄取至关重要，其习惯、社交和认知技能也比成年后更容易养成。儿童早期营养干预可改善其生存和发展能力，促进健康成长。为此，与会专家深入探讨了在儿童营养研究中面临的问题以及解决路径。

　　中国疾病预防控制中心营养与健康研究所杨振宇研究员表示，有研究发现，蛋白质、钙、镁、维生素D、维生素K是影响儿童期骨骼健康的重要营养素。这些营养素比例适宜可发挥协同作用，促进儿童骨骼发育。乳品既是蛋白质、钙和镁的重要来源，又可作为维生素D强化的载体，合理摄入有助于儿童骨骼发育。

　　上海交通大学医学院附属上海儿童医学中心主任医师陈同辛教授则从免疫学的角度对儿童免疫发育进行了介绍。陈同辛指出，母乳生物活性成分种类繁多，可从直接参与免疫应答、促进肠道发育、改善肠黏膜屏障以及肠道微生态构建等方面参与免疫体系构建。

　　北京大学公共卫生学院张玉梅教授根据“中国10地区0—36月龄婴幼儿营养健康调查”的调查，对0—3岁婴幼儿屏幕时间进行了评估，发现相较于WHO指南，一半以上1—2岁的幼儿每日自报屏幕暴露时间过长；2-3岁幼儿过长发生率高达约69%；0—1岁婴儿约10%。同时，睡眠问题仍需要关注，1—3岁幼儿自报睡眠不足的发生率约为12%—20%，0—3月龄婴儿的不足发生率约为35%。

　　西北农林科技大学校长助理刘学波教授介绍了食品功能因子对生命早期脂质代谢及神经发育的营养干预研究。他认为，母代的健康状况会对子代产生影响，在生命早期的关键窗口期对母体进行膳食干预或可改变子代健康。基于动物模型的研究显示，母亲高纤维的膳食模式可改善子代的代谢健康，还会影响婴幼儿认知和社会功能发育。