酸奶在液态乳中的比重逐年增加，已占液态乳行业三成份额。2016 年酸奶市场规模约为 1000 亿，2020 年更将达到 1900 亿，届时在液态乳中占比将超过50%。
那么，酸奶与牛奶谁发展速度更快？常温酸奶与低温酸奶谁更有市场前景？不同消费者对酸奶有什么偏爱？
酸奶增幅远超牛奶，蒙牛伊利占据半壁江山
市场调研公司欧睿国际统计的"中国市场酸奶和牛奶的销量变化"显示，酸奶的销售增长在 2016 年基本赶上牛奶，而牛奶的增长呈现逐年放缓的趋势。
这意味着酸奶在国人中的存在感已经越来越高。市场调研公司英敏特的数据显示 ，40% 的中国消费者称每天至少食用酸奶（常温或冷藏）一次，17% 喝乳酸菌饮料（常温或冷藏）一次。
蒙牛和伊利作为乳业中的巨头，酸奶也是他们的重大战场。在酸奶市场大打营销牌，产品线非常丰富，超市、便利店无处不在。从市场份额来看，两巨头已经抢占了接近一半的阵地。
常温酸奶增速快，低温酸奶潜力更大
酸奶已经成功引起了消费者和企业们的注意，而在酸奶市场中，常温酸奶和低温酸奶也各有表现。
低温酸奶又称活菌型酸奶，只能储存在 2-10℃ 的环境下，保质期为 21 天-30 天。而常温酸奶则是杀死了活性乳酸菌，使其保质期可以延长至 150 天左右。最早由光明乳业开创，最典型的就是莫斯利安。
常温酸奶增速最快：莫斯利安、安慕希、纯甄抢占市场
自 2009 年光明推出莫斯利安之后，伊利和蒙牛分别推出安慕希和纯甄，进入常温酸奶市场。
由于常温酸奶突破了“冷链”的限制，渠道下沉，走入了更多的低线城市。2015 年，常温酸奶 70% 的增速不仅明显高于液体乳增速，还高于低温酸奶 15% 的增速，成为乳制品中增长势头最迅猛的细分行业。业内人士预测，到 2020 年。常温酸奶规模将超过 400 亿元。
低温酸奶仍是销售主流：营养价值最高，拥有巨大潜力
虽常温酸奶增长速度最快，但在酸奶销售中，低温酸奶仍是销售主流。常温酸奶有效延长了产品的保质期，在营养价值方面则不如低温酸奶有优势。如此，低温酸奶在消费升级的过程中拥有巨大的潜力。
低温酸奶由于自身的产品特性，多聚焦在一二线城市的冷链配送，销量的增速虽不如常温酸奶亮眼，但国内的城镇化率水平提高，加之中国的冷链市场仍有巨大的增长空间。业内人士预测，2020 年低温酸奶的未来市场规模将超过常温酸奶。
不同人群有不同消费喜好，酸奶发展前景巨大
与普通牛奶相比，酸奶的平均价格普遍高，包装更出众。到底是什么样的人在喜欢酸奶、消费酸奶？
调研发现，不同人群对于酸奶的消费场景、消费喜好也不尽相同。
20-28 岁的年轻白领更倾向于临时性消费，一次消费 1-2 瓶，并且愿意选择价格稍高的酸奶。
28-35 岁的家庭成员对于酸奶有固定的消费，一次消费一排或以上，会为小孩选择果粒型酸奶，更关注促销和优惠。
总体观察，酸奶柜周围永远不缺顾客，而且消费者对于本地的酸奶情有独钟，会优先选择更有食品运输时效保证的酸奶。
总体来说，中国酸奶前景巨大，有乳业巨头主导，价格不会下降，甚至有上升的势头。常温酸奶后来居上，增长较快，但低温酸奶在不断升级的消费需求和冷链技术之中，必将爆发不容小觑的能量，特别是在还未有超级单品出现的低温凝固型酸奶领域。
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