奶酪市场多元化个性化发展趋势明显

　　近年来，在奶粉销量下滑、液奶遭遇增长瓶颈的市场环境下，奶酪成为乳业的重要增长点。业内人士认为，在奶酪赛道上，奶酪棒目前依然占据主导地位，未来奶酪产业的高质量发展，还需构建更加丰富的产品矩阵，挖掘市场新增量，从而进一步打开新的市场空间。

奶酪成为乳业发展新引擎

　　随着消费升级步伐加快、国民健康需求进一步提升，具备高营养价值、丰富产品形态的奶酪产品逐渐受到消费者的青睐。近年来，我国奶酪市场快速增长，奶酪正在成为乳制品行业新的增长点。《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》提出，到2025年，全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。

　　相关数据显示，2017—2021年，中国奶酪行业零售市场规模从51.54亿元增至131.20亿元，年均增速达25.6%。2022年，中国奶酪行业零售市场规模为142.94亿元，同比增长约9%。经历了此前的黄金发展期，奶酪已成为乳制品行业的新增长引擎。

　　行业政策层面，《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（GB25192—2022）已于2022年底开始实施。新国标规定，“再制干酪”的干酪比例要求从大于15%调整为大于50%。业内人士指出，干酪含量的提升对相关企业提出了更高的要求，有望进一步提升再制干酪的产品品质。

　　近年来，越来越多的龙头企业切入奶酪赛道，妙可蓝多等国产品牌更是依托奶酪棒业务实现了快速成长。

　　蒙牛相关负责人表示，奶酪业务规模已超过奶粉，成为蒙牛收入的重要增长点。“一些产品品质差的品牌会逐渐被洗出市场，真正注重品质、供应链打造和长远增长的策略品牌将有更坚实的增长基础。”

　　“奶酪这一高品质的乳制品还具有巨大的市场增长空间，中国奶酪产业大有可为。”妙可蓝多创始人、CEO柴琇说。

　　业内人士表示，奶酪是奶业发展到成熟阶段的标志性产品，发展奶酪有利于原奶的综合利用及乳制品产销结构调整，有助于带动乳制品消费升级。

多管齐下挖掘市场新增量

　　近年来，国内奶酪行业的高速增长主要依托奶酪棒这个单品的贡献。随着市场步入调整期，如何挖掘新增量、进一步打开市场空间成为竞争关键点。

　　中研产业研究院《2024—2028年中国奶酪行业深度分析与投资前景预测报告》显示，近几年，我国奶酪行业的市场规模呈现增长趋势的原因是多方面的，包括产业链的优化、政策的支持、消费者需求的变化以及市场营销的推动。这些因素相互作用，共同推动了我国奶酪产业的健康发展。

　　奶酪市场的多元化、个性化发展趋势明显，为市场提供了更广阔的发展空间。

　　在我国奶酪市场，消费者对于奶酪产品的需求正在从单一的奶酪棒向更多元化的方向转变。除了传统的西餐奶酪，各种加工奶酪、奶酪饮品、零食等也受到越来越多年轻消费者的喜爱。妙可蓝多相关负责人表示，家庭餐桌消费方面，公司正进一步丰富奶酪片的品种；餐饮工业方面，已经与萨利亚、鲍师傅、乐乐茶、外婆家等企业形成良好合作，之后将持续推动由产品销售商向专业乳品服务商的转型升级。酪神世家创始人郭本恒强调，奶酪行业的发展最重要的是品类创新，虽然奶酪被誉为“奶黄金”，但一般来说东方人对奶酪口味接受度不足，所以品类创新一定要满足消费者的口味。奶酪博士也推出了自主研发的小方奶酪，打破了国外设备垄断和供应链依赖的局面，为全年龄段人群提供了营养补钙的新选择。

　　业内人士表示，奶酪棒仅仅是奶酪行业发展的开端，产品形式的不断创新和销售渠道的持续开拓，也将为行业发展带来新动力。

　　零售渠道的拓展和电子商务的崛起，也对奶酪销售产生了积极影响，消费者可以更加便捷地购买到各种品类的奶酪产品，而且电商平台的推广和优惠活动也激发了消费者的购买欲望。近日，妙可蓝多与京东签约2024年度战略合作，双方将扩大奶酪产品在线上的渗透率，进一步优化用户体验，通过线上线下营销的全面合作以及服务体验的全方位升级，实现消费者的全链路升级。

　　分众传媒创始人江南春表示，国内消费升级的大方向没有变，奶酪市场发展需要开发新人群，开创新场景，引领奶酪产业发展。

　　业内人士建议，各大乳制品企业要加大产品创新、丰富产品组合，将奶酪产品的消费场景向餐桌转换，从而增强奶酪的必选属性。

　　“在中国的消费市场，奶酪这个品类依然有前景。但大家对于奶酪的需求也好，消费习惯、消费频次也好，都有一个缓慢渐进的过程，需要通过产品创新来推动。”乳业分析师宋亮坦言。