解读 | 《绵羊生乳》团体标准 推动羊奶产业规模化、标准化提升

羊奶产业作为乳制品行业的一支重要力量，近年来呈现出蓬勃的发展势头。随着人们健康意识的觉醒和生活水平的提升，对高营养价值食品的需求日益增加，越来越多的消费者愿意为羊奶制品买单。日前，中国奶业协会发布了团体标准《绵羊生乳》，为羊奶产业规范化发展提供了标准依据。

以牛乳为主的传统乳业，一直在寻找新的发展方向，新兴的羊奶产业是被一致看好的一大“新赛道”。《2021年羊奶粉市场发展白皮书》数据显示，2013年—2019年，羊奶粉市场规模一直保持约20%的速度增长。而早在2020年，羊奶粉市场规模就已突破100亿元。

另外，《2020年全球羊奶粉行业发展白皮书》中预计，2025年中国羊奶粉市场规模按零售额预计将超过390亿元，2021到2025年复合增长率将保持在14%以上。

独立乳业分析师宋亮在接受记者采访时表示，近年来羊奶产业在国内的发展趋势向好，其中，绵羊奶主要使用在婴儿配方奶粉产品上，成人奶粉主要还是以山羊奶为主。

从市场方面来看，以飞鹤、蓝河等为代表的国产品牌正积极布局羊奶产品，国外品牌也正加紧步伐进入国内市场。前不久，来自新西兰的品牌绵羊圈SheepOnly正式进军中国市场。

从认知度不够、普及度不高的“边缘奶”，到如今满屏热搜关键词，羊奶制品无疑成为目前最有发展潜力的乳制品细分品类之一。究其原因，是因为羊奶中蕴含的高营养价值。

《绵羊乳营养特性研究》中对牛奶和绵羊奶的营养进行了对比，发现33种营养元素中，绵羊奶有31种营养元素含量更具优势。而且绵羊奶的天然乳钙以及天然OPO方面的含量都远高于牛奶，乳铁蛋白含量更是牛奶的8倍之多。此外，绵羊奶还富含中短链脂肪酸,这种脂肪酸在体内能够迅速氧化供能,并改善脂肪和糖的代谢,相比较长链脂肪酸更容易被吸收。

虽然近年来发展势头迅猛，但在宋亮看来，当前消费者对羊奶制品的接受程度还处在较低水平，对于羊奶的营养价值、产品优劣以及山羊奶和绵羊奶区分并不是很清楚。

此外，羊奶产业的规模化、标准化水平与国际先进水平还有相当大的差距，无法满足国民对于高质量乳制品的消费需求。

“总体来说，羊奶产业尚属于培育期，距离成熟期还有一段差距。”宋亮表示。

为了提升羊奶产业标准化水平，团体标准《绵羊生乳》从多个方面提出了要求。标准明确了绵羊生乳的定义：从符合国家有关要求的健康绵羊乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产羔后的初乳及处于休药期内的过渡乳、其他应用抗生素和休药期间的乳汁、变质乳不应作为生乳。

在理化指标方面，标准对绵羊生乳的冰点、相对密度、蛋白质、脂肪、非脂乳固体等理化指标做出了明确规定。其中，蛋白质含量要求每100克大于等于5.0克，脂肪含量要求每100克大于等于6.0克。

此外，标准还对绵羊生乳的有害物质限量指标、微生物限量等方面进行了限制。