【乳报·关注】奶酪消费进行时

乳业高级分析师宋亮预测，奶酪在国内市场的消费持续升温，因此2020年奶酪的进口量有可能会超过15万吨。

        而随着当前消费的不断升级，消费群体的年轻化，奶酪产品也在潜移默化中走上了国民餐桌。

        打开网络直播以及微博平台，总能看到一些网红甜品制作在热搜榜上，3月6日，微博平台上一则“纯牛奶隐藏的神奇吃法”的话题用视频的方式展示了鲜牛奶是如何变成乳酪、黄油、奶油、奶酪芝士等美食，话题得到了1.3亿的阅读量，近600万次观看，共有7.8万人参与讨论，很多网友留言牛奶变奶酪的制作过程非常有意思。
        3月7日，记者来到呼和浩特市中专路一家超市奶酪货架前，部分品牌的奶酪、黄油产品已经售空，据悉，整个二月奶酪的销售量堪比之前多月奶酪销售量的总和，“很多消费者买的都是制作披萨的奶酪，其次是制作蛋糕类的黄油和奶酪。”店内工作人员告诉记者。

        在京东销售平台上输入奶酪关键字，以销量最高为基准搜索，安佳黄油以总量78万+的销量位列第一，妙可蓝多马苏里拉奶酪以总量46万+的销售量位列第二。在京东优评中国奶酪排行榜前十位上，5个品牌共计6种儿童奶酪棒；两个品牌马苏里拉芝士、奶酪；一款芝士薯片位于其中。据媒体报道，妙可蓝多马苏里拉奶酪2016年至2018年连续三年，天猫商城品类销量冠军。
        在记者采访当中，很多人对于奶酪的认知首先提到的便是披萨为首的餐饮类美食，这也是行业内被认为是带动奶酪市场增长的重要驱动力。在宋亮看来，现在的奶酪制品有较好的发展空间，目前，市面上针对儿童的奶酪产品销售增长非常好。

        业内人士表示，从目前奶酪的销售渠道可以发现，餐饮渠道仍然是国内奶酪的主流消费渠道，占奶酪国内奶酪总消费量的70%左右，披萨等西式连锁快餐厅、面包厂是最主要的客户来源。受西式餐饮习惯的潜移默化及人们对健康饮食生活追求提升影响，下游是对奶酪需求量快速增长。随再制奶酪的创新打破国内消费者对传统奶酪口感不适应，西式饮食习惯普及儿童食品需求增长，国内奶酪消费市场持续扩容。

        数据显示，国内市场上的奶酪产品，销量最高的就是马苏里拉奶酪，而马苏里拉正是披萨的重要原料。除了披萨以外，国内烘焙产业的整体发展也是有目共睹的。2018年全国烘焙行业市场规模顺利突破2000亿元，国内相关机构预测到2019年中国烘焙行业市场规模近2200亿元。国内烘焙市场规模的增长，特别是包括蛋糕、面包、饼干等奶酪使用率较高的烘焙零食的增长，也必将带动中国奶酪产业的发展。

        庞大的奶酪市场也吸引着很多企业频频发力，宋亮也曾表示，整个奶酪零食市场近两年的增长较快。在三四线城市，奶酪零食食品类的增长超过200%。在整个传统乳品增长放缓的背景下，奶酪零食无疑是一个新的红利单品。面对增长势头迅猛的奶酪市场，众多乳企纷纷入局，以抢占窗口期红利。新年伊始，国内奶酪第一股妙可蓝多发布公告称，拟引入蒙牛乳业为公司及下属全资子公司的战略股东。

        目前，国内乳业巨头伊利、光明、三元都已在奶酪行业布局。蒙牛目前的产品线已覆盖液态奶、冰淇淋、奶粉及奶酪，在业内看来，目前国内奶酪零食市场增长迅速，蒙牛此次入股妙可蓝多，欲借力抢占奶酪市场。
        据了解，蒙牛在2018年时便进军奶酪市场，专门设立奶酪事业部，与来自丹麦的战略股东阿拉福兹合资成立爱氏晨曦，携手打造高端奶酪产品。针对战略入股妙可蓝多一事，蒙牛相关负责人接受媒体采访时曾表示，奶酪行业是乳制品消费升级的主流方向，蒙牛看好奶酪市场的发展潜力。

        此外，面对新生消费群体，想要在竞争激烈的奶酪零售市场站稳一席之地，也必须有新的“方向”。

        在宋亮看来，奶酪市场可以有新的定位和创新研发，可以将消费群体集中于18-30岁的群体，例如抓住在下午茶、夜宵和运动后这段需要补充适合食用的奶酪能量产品。当前，很多企业都在为这一群体提供专业酸奶，同样也可以研发针对性品质好的成人奶酪，包括像再制奶酪、奶酪制品、奶酪烘焙食品等等，这是很好的赛道。
        中国农业大学动物科技学院教授、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利在近日的线上会议也表示，要大力宣传推广奶酪营养计划，2019年我国进口了11.49万吨奶酪，比2018年增长了6%，奶酪正在被更多人接受，奶酪需求量未来在中国会有一个快速爆发期。