【乳报·科普】酸奶：怎么挑？怎么喝？什么时候喝？

        现在，超市的酸奶柜台真是让人眼花缭乱：果粒、益生菌、老北京、优酪乳、乳酸饮料…哎，各种噱头真不知道该咋选啊！别急，这里有专家教您怎么选，而且，还能掌握喝酸奶的各种小技巧！首都医科大学附属北京世纪坛医院营养科主任李素云提醒您：酸奶，喝对了才能补！

1、乳酸饮料不是酸奶！

        它只是带有乳酸味道的饮料，其中酸奶的成分微乎其微，从健康角度来看，营养非常少…

2、带水果的酸奶并没有营养加倍，不如自己放新鲜水果！

        所以，最好的选择：在普通的酸奶中加入切好的果粒食用！

        那么，还有一个问题，怎么才能选到“真正”、“优质”的酸奶？

一看牛乳含量：

        牛乳含量越高，代表蛋白质含量越高

        标为“风味酸乳”意思就比较复杂了，有可能是指某一个地区风味的牛乳发酵型酸奶，也有可能是调味酸牛奶（在牛奶发酵之后添加乳酸，通过调味剂调和出来的），这样的酸奶发酵牛乳的比例不是很高。

        不用判断各个菌种来自哪里，只要是“乳酸菌”发酵，对健康的帮助差异并不大。需要注意的是，“双歧杆菌”和“乳酸菌”的发酵不同，“双歧杆菌”需要在厌氧条件下才能发酵，所以培养出的菌株非常昂贵，所以含有“双歧杆菌”的酸奶在售价上会比较贵。

        原因：通过发酵，酸奶中的脂肪颗粒变小，其中的蛋白质有了改变。同时，乳糖发酵成为乳酸，菌种也大量增殖。随着菌种的增殖，各种酶也在增加。所以，长期喝酸奶，对调整消化道功能、维护自身健康是非常有益的。

        原因二：人体对于消化牛奶中的蛋白（乳清蛋白、乳酪蛋白）不耐受。一般对牛奶不耐受的人群，对酸奶没有不耐受现象出现。

        吃撑了，喝酸奶有助于消化？

        酸奶是可以加热、或者放置一会儿喝的，但是一定注意要隔水加热，最多加热至30-40度之间，温度40度以上酸奶中的菌群就会丧失活性，同样，如果将酸奶冷冻，也会将酸奶中的菌群杀死。