产学研聚力 奶酪产业蓄势待发

　  近年来，随着国内西式餐饮、烘焙等新业态快速发展，我国乳制品消费也迎来了新一轮升级。以奶酪为主的干乳制品占我国乳制品消费比重逐年提升，迎来了快速发展，预计未来仍会保持较快增长势头。在近期举行的“2023年奶酪产业创新与发展论坛”上，农业农村部食物与营养发展研究所副研究员杨祯妮对我国奶酪行业进行了全面分析。

奶酪进口量呈指数级上升

　　杨桢妮认为，中国奶酪产业的发展历程可分为三个阶段：第一阶段为1978—1999年，此时我国奶酪产业正处在发展萌芽阶段，虽然国内已出现能够小规模批量生产奶酪的乳品企业，但由于饮食习惯不同，消费者对奶酪的认同度普遍不高；第二阶段为2000—2009年，我国奶酪产业处在高速发展阶段，安佳、乐芝牛等国外品牌陆续进入国内，奶酪产品逐渐普及到消费者生活中，消费量增长较为迅猛；第三阶段为2010年至今，消费者对奶酪的接受程度日益上升，本土生产工艺日益成熟，奶酪行业进入结构升级阶段。

　　“奶酪的种类十分繁多，有鲜奶酪、软质花皮奶酪、软质自然皮奶酪、软质洗皮奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、纹路奶酪、拉伸奶酪、加味奶酪、乳清奶酪、再制干酪等种类，而且可以和不同口味进行叠加，产生成百上千种产品。”在杨桢妮看来，近年我国奶酪产量在不断增长，未来仍会保持较快增长势头。

　　2011—2022年，我国奶酪产量年复合增长率达到24.7%；2023—2027年期间，预计我国奶酪产量的年复合增长率将达8.7%。“预计到2027年，我国奶酪总产量有望增长至30万吨。”杨桢妮指出，自2016年以来，我国奶酪市场进入快速发展阶段，2019年市场规模突破百亿元大关。随着我国消费者生活水平的进步与饮食观念的转变，奶酪这一传统西餐食材还将在我国市场继续普及。根据欧睿咨询的数据，我国奶酪市场总零售额将在2026年达到316.3亿元。

　　尤其近十多年来，我国奶酪进口量呈现出指数级别的上升，从2006年的不到1万吨增至2022年的14.55万吨，增长了14倍。去年1—10月，我国累计进口奶酪14.6万吨，同比增长18.1%。

消费认知有待进一步提升

　　“我国人均奶酪消费在整体奶类消费中占比仅为2.5%，仍处在较低水平。”据杨桢妮分析，目前，我国奶酪消费群体较少，且频次不高。根据消费者调研，“热量高”“非生活必需品”“价格有些高”成为大多数家庭食用奶酪频次不高的主要原因，占比分别达到31.91%、28.94%、23.40%。

　　调研显示，目前我国的奶酪消费主要集中在一线城市，具有海外留学背景和身处传统牧区的人们奶酪消费相对较高。一线城市和新一线城市的奶酪消费者人数占比分别为28.7%、25.1%，合计53.8%，远高于二、三线城市。具有海外留学经历的人群奶酪消费占比26.38%，比没有留学经历群体的奶酪消费比重高出近12个百分点。同时，不同区域的奶酪消费人群存在较大差异，位于牧区的人们本来就有奶酪消费习惯，因此奶酪消费比重明显高于其他地区人群。

　　“由于饮食文化差异，我国奶酪消费难以达到欧美发达国家的水平，但即使与日本、韩国相比，我国的奶酪消费水平依旧处于较低位置。”杨桢妮认为，推动奶酪消费对于扩大国内居民乳品消费，解决乳品在改善居民营养和促进健康作用不足等问题具有积极作用。

　　此外，与全球奶业发达国家相比，在生产端，我国奶酪生产仍存在一些短板，如生产成本较高、技术工艺不成熟，导致目前我国奶酪市场还需依赖进口。杨桢妮建议，国家出台乳品消费支持政策，发挥政府在扩大消费中的指导作用，如组织开展乳品消费节、定期发放牛奶消费券等。同时，围绕公益性科普、“农村中小学生营养餐计划”等方面出台具有针对性的支持政策。

　　同时，多渠道普及奶酪营养价值，提高居民认可度。“开发易于我国消费者接受的奶酪，满足各阶层、各年龄段消费者不同的消费需求。”杨桢妮建议，政府、企业、行业协会通过多种渠道，向消费者宣传奶酪的营养价值，积极培育奶酪市场，提高居民的奶酪接受度和认可度。

　　另外，发展具有中国特色的干乳品产业，让奶酪成为消费者餐桌上的新选择。杨桢妮提出，应充分利用当前国内生鲜乳供给充裕的有利时机，尽快布局原制奶酪和乳清产业链，抢占快速增长的乳酪市场，防范婴配奶粉第一大主料乳清粉的“卡脖子”风险，建议设立专项资金扶持发展奶酪、乳清粉生产线。

　　丰富学生奶产品种类，从小培育奶酪消费习惯。结合现有“学生饮用奶计划”，在为学生提供高温灭菌乳的基础上，考虑学生营养改善的实际需求，将奶酪纳入学生饮用奶产品种类。

　　鼓励民族乳制品特色化发展，全国奶业主产区可依托地处黄金奶源带优势，积极发展具有地域特色的奶豆腐等干乳制品，生产具有不同风味的特色的奶酪等高端乳制品，丰富消费者的选择。